Ravioli-Füllungen

Long time no see...
Zivi ist rum, und Kochen ist seit Studeinbeginn das einzige Hobby, das ich noch oft praktiziere... irgendwie traurig, aber es könnte ja schlimmer sein :-)

wie man Nudelteig macht, habe ich ja schon beschrieben, wie man ravioli macht, kommt evtl. nach den klausuren nächste Woche.

a) Maultaschen (800g Mehl):
2:1 Hackfleisch (gemischt) und Spinat (500/250)
Zwiebeln (2)
Speck (100-200)
(Lauch)
(Pilze)
Petersilie

-> besser als das "Original"

b)Bärlauch, getr. Tomaten, Parmesan, Ricotta, Rucula

c)getr. Tomaten, Mozarella, Parmesan, Basilikum, Serrano
-> geht auch vegetarisch

d)Pesto, grün (Achtung, Öl)
-> nussig

e)Lachs, Zwiebel, Frischkäse/Sahne, Meerettich, Dill
->sollte etwas "zu scharf" beim abschmecken sein, das gibt nen "Kick"

überbackene Schinkennudeln

Hundssimpel, lecker und schnell :-)
Die Nudeln Kochen, währenddessen Schinken (am besten Kochschinken, es geht aber auch normaler oder auch Salami) kleinschneiden, evtl. Schinken oder Wurst anbraten.
Außerdem ein paar Eier zusammen mit Sahne vermischen (6 Eier- 1 Becher ist ganz gut für 4 Leute), Pfeffer, Salz, evtl ein bissel Paprikapulver, gut ist. Man kann auch ein bissel Gemüse, z.B. Frühlingszwiebeln, klein machen.

Wenn die Nudeln fertig sind, alles in eine Auflaufform und gut vermischen. Eine ganze Weile in den Backofen (15 Minuten bei 160° oder so sind ganz gut), dann Reibekäse drüber und nochmal rein, bis der auch gut ist.

Fertig!
Zu den Eiern: Die Schwierigkeit ist, dass die Nudeln nicht verbrennen, die Eier aber gar werden sollen. deshalb ist eine niederere Temperatur und eine längere Garzeit nicht schlecht.

Chili con carne

Ein super Essen: Schnell und Idiotensicher zubereitet,
man kanns warm machen so oft man will und es schmeckt
auch noch gut:
Zwiebeln, ein bissel Knoblauch und Hackfleisch anbraten
und viel scharfes Paprika-Pulver drüberkippen (riecht
jetzt schon richtig gut ;-) )
Dann ein paar Kidneybohnen und, wer mag, ein bissel
Mais dazu, rote Peppis grob kleinmachen und rein damit
(2 Stück reichen für eine "dezente" Schärfe,
die auch Esser mit wenig Training vertragen können)
Gleich noch ein, zwei oder viele Packungen passierte
Tomaten drüber, je nach Geschmack (die Konsistenz von
Chili con Carne solltet ihr ja kennen...)

Das ganze ein bissel Kochen lassen, dann, je nach
Geschmack, gewürfelten Paprika rein und mit weiterem
Paprikapulver, gemahlenen Chilis oder anderen Gewürzen
abschmecken. Noch ein bissel weiter Köcheln lassen,
fertig :-)

Schwache Esser vorwarnen, dass sie Brot und nicht
Wasser zum verdünnen nehmen sollen (lustiger ist die
Variante Brot weglassen und Wasser griffbereit
hinstellen :-P), dann kann der Spass losgehen.

Noch ein letztes Wort zu den Peppis: Je gröber sie
geschnitten sind, desto besser die Reaktion, wenn einer
ein Überraschungspaket erwischt ;-)

Mahlzeit!

Mousse-au-Chocolat-Torte, V 1.0

ENDLICH, es ist soweit... an der Ziviparty am Freitag in der RW Neustadt hatte ich ne Gelegenheit das ganze ein wenig zu verfeinern...

hier meine Veränderungen:
Zartbitter- bzw. Weiße Kuvertüre statt Schokolade (billiger und für den Zweck völlig Ausreichend), die Sahne noch ein bisschen steifer Schlagen und dann länger in den Kühlschrank damit....

Das Ergebnis war dermassen gut, das Mousse hatte die Konsistenz von Buttercreme

Man kann als Variante auch (verdammt viel)Zimt ins dunkle Mousse machen und das Weiße dafür weglassen... schmeckt super! Dann sollte man allerdings einen hellen Bisquitteig machen, das gibt nen Besseren Kontrast zur dunkeln Deko

Mousse-au-Chocolat-Torte, V 0.5

Eine geile Sache, verdammt süß, verdammt kalorienreich
und verdammt LECKER :-)

Eigentlich eine hundssimple Sache: Bisquitteig machen,
je nach Geschmack ein bisschen Kakaopulver (Kabapulver
geht auch, aber Kakao ist besser) oder Nüsse
reinrühren. (Für das Bisquitteigrezept: Google ist auch
DEIN Freund :-) )

Den Bisquitteig ein, oder zweimal durchschneiden , zwei
der Stücke in ein zwei Große runde Schüsseln geben (die
Wände dürfen nicht zu steil sein)

Jetz zum Mousse-au-chocolat:
Für eine 26-cm-Form Kuchen macht man 2 mal 3 becher
Sahne und 2*3 Tafeln Schokolade: einmal schwarz, einmal
weiss

Das funktioniert dann so: die Schokolade (schwarz oder
weiss) in einem Wasserbad schmelzen, zeitgleich die
hälfte der Sahne (3 Becher) anschlagen ( So lange
Schlagen, bis sie FAST! steif ist)

Wenn das alles fertig ist, die Schokolade langsam in
die Sahne giessen und vorsichtig mit dem Schneebesen
unterheben.

Wenn die weisse Schokolade nichts wird macht das
nichts, das muss ihc in Version 2 Austesten wies besser
geht... bei mir wurde das Mousse flüssig und die
Schokolade ist nicht richtig geschmolzen^^

Das Mousse (wenn es etwa so fest wie schlagsahne ist)
in die größere Schüssel mit einer Kuchenplatte geben,
dann die zweite vorgebogene Platte drauf und da dann
das Mousse mir der anderen Farbe rein, zum Schluss noch
die letzte Platte als Deckel drauf und ab in den
Kühlschrank.

Jetzt kann man abwarten, Teetrinken (evtl. mit Schuss
zum beruhigen) und wer will kann beten... wenn das
alles nix hilft, kann man die Torte kurz ins
Gefrierfach tun, man muss nur aufpassen, dass sie nicht
gefriert

Vorsichtig ablösen und stürzen, ein letztes Stoßgebet
und dann die Schüssel abheben..
Jetzt kann man entweder die Küche putzen, oder man hat
ne richtig leckere Torte :-)

Nudeln selber machen

heute mal was kurzes leckeres, was aber verdammt viel
arbeit machen kann :-)

Nudeln selber machen ist im Grunde ganz einfach:
Faustregel: je 100g Mehl ein Ei

Da mit dieser Faustregel die Konsistenz jedoch meistens
eher nix wird, muss man ein wenig tricksen:

besitzen sollte man
a) eine gute Küchenmaschine oder
b) ein paar Kumpels, zum Kneten helfen

Eier und Mehl abwechselnd in die Schüssel geben, immer
darauf achten, dass der Teig richtig nass und klebrig
bleibt, sonst habt ihr später viel zu viel Arbeit und
belastet die Geräte unnötig. Frühzeitig mit Pfeffer und
Salz würzen (nicht zu viel), Zusätze wie z.B. Spinat
oder Paprika zum Färben kommen jetzt dazu.

ACHTUNG: Der Teig kann, wenn zu viel auf einmal gemacht
wird oder wenn der Teig zu hart ist, locker eine
Küchenmaschine schrotten (auch hochwertige Modelle)!
Mir ist mal ein Knethaken abgedreht, der Motor hats
aber zum Glück überstanden :-)


Wenn alle Eier drin sind, sollte man noch Mehl übrig
haben (100 bis 200 gramm sollten es ca. sein)

So, jetzt erst mal die Hände und den Tisch ordentlich
einmehlen
Dann den Teig auf den Tisch, jetzt kommt der lustige
Teil:
Mehl drauf, kneten, wenn das Mehl verknetet ist, wieder
nachschütten, weiterkneten etc. ,bis der Teig fest und
nicht mehr feucht ist.

Das Ganze wird jetzt in Frischhaltefolie eingewickelt
und kommt eine Stunde in den Kühlschrank

Wenn der teig kalt ist, löst man ihn von der Folie
(entweder geht es so oder man schneidet ihn ab), er
sollte jetzt kaum noch kleben.

Jetzt werden die Nudeln draus gemacht, am besten mit
einer Nudelmaschine, im Zweifel geht aber auch eine
Teigrolle (ACHTUNG, die Griffe können brechen, auch das
ist mir schon passiert!)

Wenn die Nudeln gemacht sind, einfach in Kochendes
Wasser geben, wenn die Nudeln oben schwimmen, sind sie
gut. Trotzdem sollte man regelmäßig probieren, da diese
Methode nicht sehr zuverlässig ist.

Wer die Nudeln färben will oder so, sollte das natülich
am gleichen Zeitpunkt machen wie das Würzen, ganz zu
Anfang nämlich.

Wer will, oder wer die Küchenmaschine schrottet, kann
auch per Hand kneten, aber das braucht viel Kraft...
wir haben zu zweit 1,5 Stunden an 1,4 Kg Nudelteig
geknetet, nachdem wir den Knethaken abgebrochen haben
;-)

Lachsspaghetti

Ein Essen von der Sorte: einfach, aber gut: Lässt sich
leicht in Großen Mengen machen, dauert nicht lange, ist
nur mittelmäßig teuer und man bekommt es nicht jeden
Tag... Wenn die Gäste alle Fisch essen, das Ideale
Essen für nen Geburtstag :-)

Erstmal Nudelwasser aufstellen und die Spaghetti
reintun, das dauert ja immer am längsten

Dann gehts weiter mit der Sauce:
Den Lachs erstmal in Stückchen schneiden Da er ja
meistens in Scheiben geliefert wird, braucht man bloss
den ganzen Packen zu nehmen, ein Großes Messer nehmen
und grob in Stücke schneiden. Plastikfolien sollten
natürlich vorher entfernt werden ;-)

Wem Lachs normalerweise zu schlabberig ist, der kann
ihn jetzt kurz anbraten: am Besten kurz und heiß, in
einer großen Pfanne. Dann wird er beim Braten nicht vom
Löffel zermatscht, wird schön fest, behält aber den
Großteil des Geschmacks. Ob Öl oder Butter ist
Geschmackssache, ich würde eher Olivenöl nehmen...

Jetzt einen kleinen Topf nehmen und den Lachs samt
allem Fett etc. was in der Pfanne ist reinkippen. Ein
bisschen Milch oder Sahne dazu und vorsichtig erhitzen
(Milch und Sahne kochen gern über!)

Jetzt zum Würzen: ein bisschen Salz und Dill, es gilt:
guter Lachs, weniger Gewürze, schlechter Lachs, mehr
Gewürze. Dann noch Pfeffer drüber, das kann schon ein
bisschen sein.
Das ganze kann noch mit nem Saucenbinder ein wenig
eingedickt werden, das ist aber keine Pflicht... Man
sollte bloss vermeiden, das ganze lange kochen zu
lassen, das tut dem Lachs nicht gut.

Zum servieren: Auf jeden Fall immer warm, man kann auf
jeden Teller noch ein bisschen Pfeffer drauf machen,
das schmeckt gut und sieht gut aus

Einführung aus wkw

eigentlich sollte ich ja schon im Bett sein, aber egal,
das wird jetzt noch geschrieben :-)

Das hier wird eine mehr oder weniger regelmäßige
Rubrik, mit Rezepten, Kochtipps und so Kram... nicht
unbedingt Schritt-für-Schritt sondern eher als Anregung
zum Experimentieren (und für mich als Gedächtnisstütze
;-) )

Kalorien- und Nährwertangaben werdet ihr hier ebenso
wenig finden wie eine geschätzte Zeit zum Kochen, dafür
aber jede Menge leckerer Rezepte

Ein paar Sachen hab ich schon zu Koch-Ag-Zeiten
geschrieben, einige werden neu, lasst euch einfach
Überraschen :-)

Aller Anfang ist schwer...

Vor etwa 1,5 Jahren habe ich schon einmal den Versuch eines eigenen Blogs gestartet... damals für Mathe ;-)
Heute sieht das ganze etwas anders aus... ich habe schon eine kleine Sammlung von Einträgen, die ich in wkw geschrieben habe, um meine besten Kochversuche und Rezeptideen aufzuschreiben, unter anderem, damit ich beim nächsten Mal nicht wieder die gleichen Fehler mache ;-)

Das, was kommt, sind keine Rezepte... die Reihenfolge ist nur grob, Mengenangaben fehlen und manche Schritte sind nicht richtig erklärt... Es sollen einfach nur Anregungen und nützliche Tipps sein

Viel Spass, Daniel